Περί ζυμαρικών ο λόγος
Τα ζυμαρικά, είτε δεχτούμε πως κατάγονται από την Ιταλία, είτε θεωρήσουμε πως προέρχονται από αρχαίους πολιτισμούς όπως ο Ελληνικός ή ο Κινέζικος, αποτελούν σήμερα μια βασική τροφή για ένα μεγάλο μέρος του κόσμου. Παρά την απλότητα των συστατικών τους, υπάρχει μια απίστευτη σειρά από διαθέσιμες ποικιλίες. Μπορούμε να τα βρούμε και να τα απολαύσουμε σε ένα τεράστιο εύρος σχημάτων και μεγεθών, από μορφές που θυμίζουν κορδέλες όπως οι ταλιατέλες, μέχρι μικρά πακέτα γεμιστά με κάθε λογής πικάντικα υλικά όπως τα ραβιόλια.
Χρώματα, χρώματα... Χρώματα κι αρώματα.
Εκτός από το σχήμα και τα συστατικά, τα ζυμαρικά έρχονται επίσης σε μια σειρά από χρώματα και γεύσεις. Συνήθως τα ζυμαρικά έχουν μια χρυσοκίτρινη απόχρωση. Μπορείτε να τα βρείτε ωστόσο και σε πολλά άλλα χρώματα. Πέρα λοιπόν από το κλασικό κιτρινωπό των ζυμαρικών με αυγά που χρησιμοποιούνται στα λαζάνια, μπορείτε να βρείτε πράσινα ζυμαρικά που γίνονται με την προσθήκη σπανακιού σε σκόνη, πορτοκαλί με την προσθήκη καρότου, ή κόκκινα ζυμαρικά που γίνονται με την ανάμειξη αποξηραμένων τομάτων. Μην παραξενευτείτε δε, αν πετύχετε και είδη ζυμαρικών που πλησιάζουν το μαύρο. Σε αυτή την περίπωση το μυστικό για το αναπάντεχο χρώμα βρίσκεται στο "μελάνι καλαμαριού" που προστίθεται στην pasta.
Η pasta στη διατροφή μας
Η περίφημη pasta είναι ένα φυσικό προϊόν που μπορεί να θεωρηθεί βασικό κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής. Η ποικιλία των μαγειρικών συνδυασμών που μπορεί να δώσει, είναι τεράστια και καλύπτει όλο το φάσμα των γευστικών και θρεπτικών απαιτήσεων του σύγχρονου ανθρώπου.
Θρεπτική αξία ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά περιέχουν κυρίως υδατάνθρακες, πιο συγκεκριμένα άμυλο και είναι χαμηλά σε πρωτεΐνη και λίπος. Περιέχουν επίσης βιταμίνες Β1 και Β2 καθώς και ορισμένα μεταλλικά στοιχεία. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κάποια από τα θρεπτικά τους συστατικά χάνονται είτε στο νερό είτε εξαιτίας της θέρμανσης, ειδικότερα μέρος του αμύλου, των πρωτεϊνών, του φωσφόρου και της βιταμίνης Β1.