Το σωστό βράσιμο των μακαρονιών
Το σωστό βράσιμο των ζυμαρικών είναι η βάση για τη γευστική απόλαυση που μπορούν να μας προσφέρουν. Δεν είναι καθόλου σπάνιες οι περιπτώσεις που ένα απλό πιάτο σωστά βρασμένα μακαρόνια, με λίγες νότες νοστιμιάς από καλές πρώτες ύλες, ξεπερνά μια σύνθετη συνταγή ζυμαρικών αν αυτά αποδειχθούν παραβρασμένα.
Πριν δώσουμε μερικές απλές συμβουλές για το βράσιμο των μακαρονιών, αξίζει να τονίσουμε πως αναφερόμαστε σε ξηρά ζυμαρικά, καθώς τα φρέσκα ζυμαρικά είναι καλό να τα διαχειριστούμε με διαφορετικό τρόπο. Το μυστικό για σωστό βράσιμο των ζυμαρικών, είναι η επαρκής ποσότητα νερού καλά αλατισμένου, η σταθερά υψηλή θερμοκρασία του νερού, το συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσουν, και το έγκαιρο σούρωμα των ζυμαρικών για να μη χάσουν την ελαστικότητα και τη σκληρότητά τους.
Πάμε όμως να τα δούμε σε απλά βήματα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό. Υπολογίστε περίπου 5 λίτρα νερό για ένα πακέτο μακαρόνια 500 γρ. Το αφήνουμε να ανεβάσει θερμοκρασία και προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
Στη συνέχεια περιμένουμε το νερό να αρχίσει να βράζει. Όχι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αλλά να είναι εμφανές πως έχει φτάσει σε σημειο βρασμού. Τότε ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας στο νερό προσπαθώντας να περιβάλλονται όλα από νερό. Αν βρίσκονται σε επαφή μεταξύ τους μπορεί να κολλήσουν, οπότε δεν παραλείπουμε να ανακατεύουμε συχνά τα ζυμαρικά μας.
Όταν τα ζυμαρικά μας πλησιάζουν στο χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία τους, βγάζουμε ένα δυο για να δούμε αν κρατάνε. Ο προτεινόμενος χρόνος βρασμού που αναφέρουν οι συσκευασίες είναι συνήθως ο ανώτερος απαιτούμενος, συνεπώς μπορείτε να τα αφήσετε 1-2 λεπτά λιγότερο αν κρίνετε πως είναι έτοιμα, για να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους και τη σωστή τους υφή. Σουρώνετε λοιπόν τα μακαρόνια εγκαίρως και δε χρειάζεται να προχωρήσετε σε ξέπλυμα αν θέλετε να δέσουν με τη σάλτσα που έχετε ήδη έτοιμη. Εναλλακτικά βάζετε στην κατσαρόλα λίγο λάδι ή φρέσκο βούτυρο, και τα ζεματίζετε ανακατεύοντας ελαφρά.
Μαγείρεμα Ζυμαρικών
Ζυμαρικά Al dente
Αν έχετε ακούσει πολλές φορές τη φράση τα μακαρόνια να είναι αλ ντέντε, και δεν έχετε μάθει τί σημαίνει, ώρα για μια σύντομη επεξήγηση.
Το Ιταλικό (λατινικό) al dente σημαίνει στην κυριολεξία στο δόντι. Αυτό που υπονοείται από τη φράση, είναι το ζυμαρικό να κρατάει τη σκληρότητα την υφή και την ελαστικότητά του και να χρειάζεται μάσημα.
Δεν είναι λίγες οι πιθανότητες να έχουμε έρθει αντιμέτωποι με παραβρασμένα spaghetti που κολλάνε μεταξύ τους και ακόμα χειρότερα σχηματίζουν μία μάζα, σαν να πρόκειται για πουρέ.
Αυτό θέλουμε να το αποφύγουμε με κάθε τρόπο καθώς δεν είναι μόνο θέμα γευστικής ιδιοτροπίας ή προσωπικού γούστου, αλλά και σωστής διατροφικής προσέγγισης.
Τα ζυμαρικά al dente, είναι σύμφωνα με πρόσφατες διατροφολογικές μελέτες, πιο εύπεπτα από τα αντίστοιχα παραβρασμένα. Αυτό συμβαίνει γιατί τα ζυμαρικά που δεν έχουν παραβράσει δεν είναι κολλώδη, απαιτούν περισσότερη μάσηση και ως εκ τούτου περισσότερη παραγωγή σάλιου το οποίο βοηθά στην πέψη.
Συνεπώς έχετε έναν ακόμα λόγο να επιμείνετε στην επιλογή σας για "αλ ντέντε ζυμαρικά" παρά τις όποιες ενστάσεις ανθρώπων που έχουν συνηθίσει την παραβρασμένη, μαλακή υφή τους.